Darfs ein bisschen mehr sein?

Eines der am längsten bekannten Gewürze in der Geschichte der Kochkunst ist Anis. Die graugrünen bis grüngelben getrockneten Samen der Pflanzenfrüchte entstammen einer einjährigen Pflanze, die bis zu 60 cm hoch wird. Ihre Herkunft ist der vordere Orient. Heute sind die Hauptanbaugebiete die Türkei und Spanien. Anis-Samen werden ganz oder gemahlen angeboten. Frisch im Mörser zerstoßen entfaltet das Gewürz sein unverkennbares Aroma, das dem von Fenchel und Sternanis ähnelt. Das in den Samen enthaltene ätherischen Öl Anethol macht Anis so einmalig. Sein lakritzähnlicher Geschmack ist würzig-süß und birgt eine ganz eigenständige Note, die gerne für Brot und andere Backwaren verwendet wird, allen voran den traditionellen Anisplätzcehn in der Vorweihnachtszeit. In der Küche ist Anis vielfältig einsetzbar. Um seine Gewürzkraft voll auszunutzen, muss er gemahlen schnell verbraucht werden. Neben der Verfeinerung von Weihnachtsgebäck wie Leb- und Pfefferkuchen verzaubert die Würzkraft der Aniskörner aus den getrockneten Dolden Karotten, Kürbis und Rotkohl ebenso wie Marmeladen und Obstsuppen. Freunde eines edlen Tropfes schätzen Anisöl im französischen Pernod und im griechischen Ouzo gleichermaßen. Anis - ein außergewöhnlich markantes Gewürz für empfindsame Geschmacksnerven.

Ob in der heimischen Hobbyküche oder im luxuriösen Gourmet-Tempel - beim Zusammenstellen des Gewürzsortiments darf eines auf gar keinen Fall fehlen: Basilikum. Das ursprünglich aus Indien stammende Gewürz ist besonders aus der französischen und italienischen Küche nicht mehr wegzudenken. Die frisch getrockneten Blätter der meist in der Mittelmeerregion angebauten einjährigen Pflanze schmecken aromatisch und würzig. Wildes Basilikum ist etwas würziger im Geschmack und seine kleineren Blätter sind farblich intensiver. Es wird mehr im vorderen Orient verwendet. Frisches Basilikum wird gewaschen, die Blätter von den Zweigen abgezupft, und schonend getrocknet. Basilikum verliert bei Hitze sehr schnell an Aroma. Daher wird es beim Zubereiten von Speisen niemals mitgegart, sondern immer erst zuletzt zugegeben. In der orientalischen Küche zaubert das aromatische Basilikum den letzten Schliff auf Speisen wie Kebabs, Eintöpfen und Salaten. Basilikum kommt aus dem griechischen und heißt: königlich. Daher wird es mancherorts auch Königskraut genannt. Es schmeckt nach Sonnenschein und Sommer. Bei Tomatengerichten, gefüllt oder gegrillt, zu frischen grünen Bohnen oder zu gemischten Kräutern, Salatsoßen, Linsen und Hammelfleisch, Basilikum setzt den leckersten Kochkreationen im wahrsten Sinne des Wortes die Krone auf. Auch als Zutat einer Füllung von eingelegten Auberginen macht das Basilikum seinem königlichen Namen alle Ehre.  

Verbesserte Rezeptur ohne Allergene! So sind leckere Bratkartoffeln schnell gezaubert: Rapsöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen,  rohe Kartoffeln dünn geschnitten oder gekochte Kartoffeln in Stücken mit der Gewürzmischung in die Pfanne, vor dem Wenden knusprig anbraten, das Ganze von der anderen Seite wiederholen, Salz zugeben nach Geschmack. Nach dem Braten die Gewürzmischung einstreuen und kurz mit den Kartoffeln in der Pfanne schwenken. Auch perfekt als Zwiebelrostbraten-Gewürz: einfach nach dem Braten über das Fleisch streuen! Zutaten: Röstzwiebeln (Zwiebeln, Palmfett), Pfeffer, Paprika, Salz, Petersilie, Rosmarin, Oregano, Zwiebeln, Bohnenkraut, Basilikum, Fenchel, Thymian, Lavendel, Rapsöl

Gewürzzubereitung Zutaten: Kurkuma, Koriander, Ingwer, Kümmel, Bockshornkleesaat, Chillies, Nelken, Piment, Muskatnuss, Cardamom.

Gewürzzubereitung Zutaten: Kurkuma, Koriander, Senf, Cumin, Bockshornkleesamen, Salz, Ingwer, Reismehl, Chilies, Fenchel, Zimt, Dill, Paprika, Knoblauch. Allergene: Senf

Gewürzzubereitung Zutaten: Kurkuma, Koriander, Senf, Ingwer, Dill, Basilikum, Kümmel, Sellerie, Bockshornkleesaat, Süßholzwurzel.

In der großartigen Palette edler und außergewöhnlicher Gewürze ist Dill nicht zu finden. Der eher anspruchslose, aber trotzdem aromatisch und charakteristische Doldenblütler liegt in der gewürzlichen Verfeinerungsskala kulinarischer Speisen ganz weit oben. Schon die alten Ägypter und Babylonier wussten Dill zu schätzen. Seine aromatischen Spitzen werden kurz vor der Blüte geerntet, dann getrocknet. Auch die zarten Stiele tragen zur eigenen Gewürznote bei. Der leicht bittere und anisartige Geschmack hat etwas ganz Eigenes. Das hauptsächlich aus den Balkanstaaten und Holland eingeführte Gewürz gibt Gurken, Essig Gemüsen, Sauerkraut und Kräuteressig die richtige Würze. Das aromatische und leicht süßliche Dillkraut sollte in der Regel nicht gekocht werden. Dill hat keinen 'Gourmet-Anspruch' und ist dennoch bei der berühmten Dillsoße zu gekochten Eiern, zu grünem Aal, Langusten, Hummer, Lammund Rindfleisch ein Geschmacksgeber der auf keinen Fall fehlen darf. Dill, im Volksmund auch Blähkraut, Dillich oder Gurkenkümmel genannt, macht schwerverdauliche Gerichte leichter. Die vielseitig verwendete Gewürzpflanze hat ähnlich dem Fenchel auch zahlreiche Heilfähigkeiten. Als Tee oder in Wein gekocht soll er gegen Magenkrämpfe und Blähungen helfen. Seine eigentlich noch mehr geschätzten Einsatzgebiete sind und bleiben aber die Küchen dieser Welt. Hier trumpft er kleinlaut auf. Aber das mit geschmacklich gekonnter Vielseitigkeit.

Fenchel ist eine weltweit verbreitete ein, zwei- oder mehrjährige Gewürz- und Heilpflanze. In Deutschland wird der Fenchel ab Juni bis einschließlich September erntefrisch angeboten. Seine Frische erkennt man an der noch blass grünen Farbe der Samen. Fenchel riecht und schmeckt ähnlich wie Anis. In der mediterranen Küche ist Fenchel ein absolutes Muss. Während die Griechen Fenchel beim Würzen von Pasta, Salaten und vegetrischen Gerichten verwenden, verfeinert er in Italien das berühmte Risotto sowie Fleischklößchen und Wurstwaren. In Indien ist Fenchel ganz Teil von edlen Gewürzmischungen. Bereits vor Jahrtausenden war den Chinesen Fenchel als Heilpflanze bekannt. Durch seine Vitamine und Stärke wurden ihm schon damals heilsame Wirkung nachgesagt. Insbesondere bei Husten und Darmbeschwerden werden Fenchelfrüchte (Foeniculi fructus) mit einem Mörser zerkleinert, mit heißem Wasser übergossen und als Arzneitee gereicht. Fenchel ist weltweit zu einem exzellenten und vielseitigen Gewürz mutiert. Als sanftes Gemüse trägt Fenchel zu lukulischen Kreationen internationaler Gerichte bei. Ob überbacken mit Tomaten, nach französischer Art geschmort oder indisch mariniert mit Trockenfrüchten und Gewürzen des Orients, Fenchel verströmt das Aroma von Süden und Sonne. Fenchel ganz lebt von seinem starken Eigengeschmack. Als Gewürzgeber anderer Speisen muss Fenchel nicht zusätzlich gewürzt werden. Oftmals wird Fenchel auch nur gekaut. Für einen besseren Atem.

Gewürzmischung Bestens geeignet zu allen Gerichten mit Tomate. Für Tomatensauce, -suppe, und zum verfeinern von mediterranen Speisen, Gemüsen und Salate.  Zutaten: Oregano, Rosmarin, Basilikum, Majoran, (kann Spuren von Senf, Sellerie und Sesam enthalten).

Für viele ist Knoblauch ein wahres Lebenselixier. Zudem schätzen alle Köche dieser Erde die einmalige Würze des Knoblauchs. Sie wissen aber auch um die Wichtigkeit einer dezenten und wohl dosierten Anwendung. Denn von allen Laucharten ist Knoblauch die schärfste. Aus Asien stammend, wurde er schon zur altägyptischen Zeit im Mittelmeerraum heimisch. Nach dem Schälen wird die Knoblauchzwiebel getrocknet, danach zu einem körnigen und leicht schüttelbaren Feststoff granuliert.Der Knoblauchgenuss mit seinem eigentümlichen und unverwechselbaren Geschmack zählt zu den individuellen Essgewohnheiten. Die Menge und Dosierung bleibt jedem selbst überlassen. Generell lässt sich aber sagen, dass Knoblauch zu allen Speisen passt, die nicht süß sind. Knoblauch kombiniert mit reichlich Petersilie ist das Geheimnis vieler französischer Nationalgerichte. Das Chlorophyll absorbiert dabei einen Teil des unangenehmen Duftes. Angenehm auch die Variante, gleichzeitig einen Rotwein zu genießen.Viele Mittelmeerrezepte erfahren durch die einzigartige Würzung des Knoblauchs eine unvergleichliche Geschmackskrönung. Das gilt für Tomaten ebenso wie für Hammel- oder Lammbraten, grünen Salat und Aubergine. Kurzum überall da, wo sonst Zwiebeln verwendet werden. Schon eine Messerspitze dieses Liliengewächses macht eine Speise oder ein Gericht zu einem charakterlich ausdrucksvollen Genuss. Fein dosiert harmoniert der Knoblauch mit fast allen Kräutern. In größeren Mengen mit Ingwer und Chilischoten.

Zutaten: Meersalz, Sellerieblätter, Selleriesaat, Zwiebel, Pfeffer, Knoblauch. Allergene: Sellerie

Kümmel ist ein verdauungsförderndes Gewürz mit kräftigem Geschmack. Erfahrene Köche wissen, dass Kümmel in der Würzung von Speisen und Gerichten mehr zum Einzelgänger neigt. Seine Harmoniefühler lassen nur Chilipulver und Pfeffer zu. Kümmel verfeinert ganz oder gemahlen und wird im Volksmund auch Brotkümmel, Feldkümmel oder Köm genannt. Kümmel gemahlen wird aus getrockneten Kümmelsamen gewonnen. Sein anisähnlicher und süßlicher Geschmack verliert im Gegensatz zum ganzen Kümmel ein wenig an Intensität.Die wichtigsten Herkunftsländer des Kümmels sind Finnland, Dänemark, Polen, Türkei, Tschechien und Ungarn. Kümmel findet in der Lebensmittelindustrie, im Haushalt und in der Medizin Anwendung. Als klassisches und vielseitiges Gewürz zu Gemüsegerichten, deftigem Fleisch, prägnant eigenwilligen Soßen, Käse und auch Brot wird Kümmel ganz und gemahlen von Feinschmeckern und Köchen gleichermaßen geliebt.Wenn man Kümmel eine Landesküche zuordnen müsste, wäre es unbedingt die deutsche oder vielleicht besser noch die österreichische Küche. Pellkartoffeln mit Kümmel und Quark und einem guten Schuss Sahne verrührt, sind ebenso Kümmel Köstlichkeiten wie der beliebte winterliche Krautsalat, oder die rustikalen Kümmelbrezeln, -hörnchen und -stangen. Auch in Eintöpfen und Gulaschsuppen zeigt Kümmel, dass sich seine eigenwillige Würzung großer Beliebtheit erfreut. Und danach ein 'Köm'. Ein Klarer mit Kümmelgeschmack. Hier zeigt er seine Kunst des Abrundens.

Leinsamen ist ein Lebensmittel welches auf natürliche Weise die Verdauung anregt. Der hohe Anteil an natürlichen Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren sorgen auf natürliche Weise für eine längere Sättigung. Eine natürliche Gewichtskontrolle ist die Folge. Die Heimat von Leinsamen sind die Steppen Zentralasiens. Leinsamen gehört zu den ältesten Kulturpflanzen und wird mittlerweile weltweit kultiviert.Der bis zu 150 Zentimeter hoch werdenden Pflanze entwachsen 2,5 cm große wechselseitige Blätter. An der rispig verzweigten Sprossachse sitzen zumeist die Blüten. Ihre Frucht enthält die glänzend öligen Samen. Je nach Züchtung sind die Samen goldfarben oder braun. Getrocknete Leinsamen enthalten etwa 19 Prozent unverdauliche Schleimstoffe.Leinsamen hat einen milden, nussigen und fruchtigen Geschmack. Er eignet sich perfekt zur Verfeinerung von Cerealien wie Haferflocken und Cornflakes, sowie Suppen, Milchprodukte, Süßspeisen und würzigen Gerichten. Leinsamen kann in die tägliche Ernährung problemlos mit einbezogen werden und steigert zudem die Verträglichkeit von Fruchtsalaten und -säften. In vielen Rezepten ist Leinsamen eine beliebte und feine Backzutat. Zum guten Aufquellen der Ballaststoffe wird empfohlen, Leinsamen mit viel Flüssigkeit zu sich zunehmen. Das gilt auch beim Einrühren in Joghurt oder Quark.

Majoran wurde von den Arabern in die Mittelmeerländer, von dort durch die Mönche über die Alpen in unsere Region gebracht. Als eine im Mittelmeerraum heimische Pflanze liebt Majoran viel Sonne. Das Kraut wird etwa 20 Zentimeter hoch und ist eng verwandt mit dem Oregano. In allen Ländern der gemäßigten Zonen wird Majoran angebaut. Das im Volksmund auch Bratenkräutel oder Wurstkraut genannte Majoran zählt getrocknet und gerebelt zu den beliebtesten Gewürzen nationaler und internationaler Küchen.Die wilde Form des Majorans, Origanum vulgare, finden wir vor allen Dingen in der kräuterreichen Provence. Majoran zählt zu den Kräutern, denen Kochen nicht schadet. Fein gerebelt verleiht Majoran mit seinem würzig herben Geschmack vielen Gerichten eine ganz besondere Note. Als typisches Fleischgewürz gibt Majoran bei der Zubereitung von Salami, Leberwurst, Leberknödel, Hammel- und Schweinefleisch, aber auch für Zunge und Fasan den unverkennbaren Schliff.In Italien ist Majoran in Verbindung mit Arborio-Reis und Polenta ein landestypisches Muss, während in England der Gänsebraten und Kastanien durch Majoran das lukullische i-Tüpfelchen erhalten. Die Kräuterverträglichkeit von Majoran ist vielseitig. Besonders mit Beifuß, Basilikum, Thymian und Rosmarin rundet Majoran eine mediterrane Würzung auf ganz eigene Weise ab.

Oregano, auch 'Wilder Majoran' genannt, ist eines der markantesten Gewürze in der italienischen Küche  Das bis zu 60 cm hoch wachsende Kraut entfaltet beim Zerreiben seiner Blätter einen aromatischen Duft, der dem von Majoran sehr nahe kommt. Im Schatten getrocknete Blätter sind dunkelgrün und frei von holzigen Stielen. Fein gerebelt, verleiht Oregano typisch italienischen Gerichten wie Pizza und Pasta den leicht scharf würzig-herben Geschmack.Fisch-, Muschel- und vor allen Dingen Schweine- und Lammfleischgerichte blühen durch Oregano erst richtig auf. Auch Auberginen, milde Zucchinis, grüne und weiße Bohnen werden in den Küchen rund ums Mittelmeer mit Oregano zubereitet. Getrockneten Oregano sollte man kurz in der Kochflüssigkeit oder besser im Gericht mitziehen oder garen lassen. 

Für Feinschmecker und Gourmet-Freunde gibt es nicht nur milde Würzkreationen in pastellähnlichen Abstufungen, sondern auch die etwas rustikalere Variante einer Würzung, nämlich die mit feurigem Paprika. Aber auch bei Paprika gibt es feine Nuancen und Unterschiede. Ursprünglich stammt der Paprika aus Mittel- und Südamerika, danach gelangte er in den Mittelmeerraum beziehungsweise nach Osteuropa und Ungarn. Verwandt ist Paprika mit den tropischen Chilis. Er wird in fünf Qualitäts- und Geschmacksstufen mit unterschiedlichen Schärfegraden unterteilt angeboten Das meist verwendete Würzvariante der bis zu 60 cm hoch werdenden Paprikapflanze mit ihren gelblich grünen Blüten und dunkelgrünen Blättern ist der 'Edelsüß-Paprika'. Er besitz eine milde Schärfe und lässt die Speisen optisch dunkelrot erglühen. Paprika edelsüß gemahlen findet in vielen Speisen Verwendung. In Gemüse- und Kartoffelsuppen, Fisch- und Fleischgerichten, sowie Eier und Käsespeisen ist der gemahlene edelsüße Paprika durch nichts zu ersetzen. Das berühmte 'Ungarische Gulasch' ist ohne seine feurige Note gar nicht vorstellbar. Erfahrene Köche wissen mit Paprika richtig umzugehen. Er darf niemals angebraten werden. Zu groß ist die Gefahr, dass er verbrennt und im Geschmack unangenehm bitter wird. Nach dem Anbraten kann der 'Spanische Pfeffer', wie der Paprika auch genannt wird, beigegeben werden. Paprika zählt zu den pikantesten und schärfsten Gewürzvarianten überhaupt.

In allen gehobenen Küchen dieser Welt sind Gewürze das A und O. Sie verleihen jeder kulinarischen Kreation das i-Tüpfelchen mit dem gewissen Etwas. Ein beliebtes Gewürz ist Paprika. Paprika ist eine bis zu 60 cm hohe Pflanze mit grünen Blättern und gelblichgrünen Blüten. Bekannt sind Paprika auch unter dem Namen 'Spanischer Pfeffer'. Neben 30 Paprikaarten sind in Europa hauptsächlich der Gemüse- und der Gewürzpaprika kultiviert. Im Gegensatz zum Wildwachsenden Paprika. Paprika ist so scharf wie Pfeffer und wird durch Vermahlen der getrockneten kegelförmigen Frucht gewonnen. Beim Paprika unterscheidet man fünf Qualitätsstufen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und unterschiedlichen Schärfegraden. Eine ganz besondere und aromatisch milde Würzung verspricht der Paprika Especial oder auch Delikatess Paprika genannt. Er besteht aus den besten und ausgesuchtesten Früchten der Paprikapflanze und lässt durch seine appetitlich hellrote Farbe das Auge im wahrsten Sinne des Wortes delikat mitessen. Der sensible und feinsinnige Koch weiß mit Delikatess Paprika richtig umzugehen. Sein Pulver ist das qualitativ hochwertigste und eignet sich perfekt zu Salaten, Suppen, Geflügel und Fischgerichten. Als kleine Happen vorab sind grüne Oliven gefüllt mit Delikatess Paprika eine Gaumenfreude spanischen Ideenreichtums. Selbst die Industrie schätzt das hochwertige Delikatess Paprika und verwendet es zum Färben von Tomatenketchup und Tomatenmark.

Die richtige Würzung einer Speise kommt einem Sahnehäubchen gleich. Wer sich weniger mit den Zwischentönen einer würzigen Geschmacksskala zufrieden gibt und es lieber feurig scharf mag, für den ist Paprika ein geschmackliches Feuerwerk mit all seinen Nuancen. Die wohl schärfste Variante der einjährigen Paprikapflanze mit ihren kräftig grünen Blättern ist der gemahlene Rosen-Paprika aus Spanien. Seine brennend scharfe Würze ist aus der ungarischen und Wiener Küche nicht mehr wegzudenken. Ursprünglich kommt die Paprikapflanze aus Ostafrika, Indien, Südamerika und Ostafrika. Heute sind in Europa neben 30 anderen Paprikaarten der Gewürz- und Gemüsepaprika kultiviert. Seine Schärfe bezieht der Paprika aus dem Capsaicin in den Samen. In der traditionellen Küche ist der Paprika zu Gemüse, Eintöpfen, Saucen, Geflügel- und Käsegerichten eine der prägnantesten und pikantesten Gewürzvarianten überhaupt. Im Rosen Paprika werden alle Teile der Schoten vermahlen. Die dunkelrote Färbung der mit Rosen Paprika gewürzten Speisen lassen die Würzkraft schon optisch erahnen. Das berühmte 'Chili con Carne' zeugt von der einmaligen Würzkraft des gemahlenen Rosen-Paprika. Gerade die extreme Schärfe erfordert eine sensibel dosierte Würzung. Paprika wird nicht umsonst auch 'Spanischer Pfeffer' genannt.

Das wohl bekannteste und auch vielseitigste Küchenkraut ist die Petersilie. Der aromatische und frische Kräutergeschmack und -geruch hat die Petersilie zu einem Allrounder in den Küchen Europas und der Mittelmeerländer gemacht. Ihr würzig herber Geruch und ihr streng bis scharf bitterer Geschmack charakterisieren dieses köstliche Kraut. Ursprünglich war Petersilie in Sardinien beheimatet. Heute ist es für die Deutschen und Dänen das, was die Minze für die Engländer und der Dill für die Schweden ist.Petersilie gerebelt wird von den meisten Mitteleuropäern zur Zubereitung von Omelettes und Suppen, Kartoffel-, Fleisch- und Fischgerichten und Salaten zum großen Gewürzfinale verwendet. In puristischen Gerichten wie etwa Spaghetti aglio e olio, Fisch oder Hackfleisch ist die Petersilie ein absolutes Muss. Das nordafrikanische Gericht Tabule, ein kalt oder auch warm servierter Salat mit Bulgur oder Couscous, Tomaten, Minze oder Zwiebeln lebt von der üppigen Zutat dieses markanten Küchenkrautes.Petersilie ist nicht nur ein Gewürz-Alleskönner, sie ist auch ein sehr harmonisches Gewürz und rundet im Zusammenspiel mit Knoblauch, Lorbeer, Oregano, Estragon und Kerbel ihre Beliebtheit perfekt ab. Empfohlen wird die Würzung mit Petersilie erst kurz vor dem Servieren. Ihre Dominanz verlangt es so. Zum Schutz des Aromas der eigentlichen Speise.

Zutaten: Pfeffer schwarz ganz, Pfeffer weiß ganz, Pfeffer grün luftgetrocknet, Pfeffer Rosa Beeren. Pfeffer ist in all seinen Nuancen, Aromen und Geschmacksrichtungen wohl das bekannteste Gewürz überhaupt. Alle Kulturen haben dieses unvergleichliche Gewürz in ihre Kochkünste einfließen lassen. Wie wertvoll Pfeffer seit je her ist, zeigt die Tatsache, dass Pfeffer zur damaligen Zeit in Gold aufgewogen wurde.Die Mischung vereint sämtliche Zwischentöne und spezifische Aromen von schwarzem-, grünem- und weißem Pfeffer, so wie von Schinusfrüchten. Schinusfrüchte, dass sind Beeren aus Mittel- und Südamerika, die der ganzen Mischung eine süßliche Note geben. Sie sind auch unter der Bezeichnung 'Rosa Pfeffer' bekannt.Die Mischung verschiedener edler Pfeffersorten schmeckt aromatisch und ist in der geschmacklichen Wahrnehmung eher scharf. Der in einer Pfeffermühle frisch gemahlene Pfeffer schmeckt zu fast allen Speisen. Die lukullische Verfeinerung einer Pasta ist ebenso sein Ding, wie das Würzen von Gemüse, Reis-, Fisch- und Fleischgerichten. 'Bunter Pfeffer ganz' vereint das Hochwertigste aller Pfeffersorten in sich. Eine feinfruchtige und liebliche facettenreiche Mischung, die einer Küchenkreation das gewünschte Gewürzvolumen verleiht. Nicht nur Gourmet Köche schätzen die breite Anwendungspalette hochwertiger Pfeffersorten-Mischungen. Der gemischte Pfeffer kann ebenso mitgekocht, wie durch eine Pfeffermühle verwendet werden. Selbst in einer durchsichtigen Pfeffermühle besticht er als anmutende Dekoration.

Der schwarze Pfeffer, auch Piper nigrum genannt, wird aus halbreifen grünen Beeren gewonnnen, die erst, wenn sie fermentiert und getrocknet sind, eine dunkle Farbe annehmen. Exquisiter schwarzer Pfeffer wird in Malaysia, Vietnam, Indonesien und Brasilien ebenso angebaut, wie an der sonnenverwöhnten Küste Südwest Indiens. Schwarzer Pfeffer hat ein besonders starkes Aroma und ist in den Küchen und Gourmet-Tempeln dieser Welt als markantes Gewürz nicht mehr wegzudenken.Seit Jahrtausenden wird Pfeffer kultiviert. Bekannt ist der schwarze Pfeffer bereits seit der Antike. Der aus Malaysia und Sumatra stammende schwarze Pfeffer ist im Gegensatz zu anderen Anbaugebieten eher kleinfruchtig und färbt sich während der Lagerung etwas grau. Malaysia und Sumatra sind die geschätztesten Herkunftsländer für schwarzen Pfeffer überhaupt. Der 'Sarawak' Pfeffer gilt als sehr mild und fruchtig.Schwarzer Pfeffer ist in Pfeffermühlen gemahlen oder in Mörsern gestoßen ein köstliches Gewürz zu fast allen Arten von Salaten, auch zu Bohnen, Tomaten, Spargel und Blattspinat. Er gehört zum italienischen Risotto ebenso wie zu kräftigen Käse- und Eispeisen. In der klassischen 4-Gewürze-Mischung aus Frankreich, der sogenannten 'Quatre-Epices', ist der schwarze Pfeffer wesentlicher Bestandteil. Ob sauer, salzig oder süß, der Piper nigrum aus Malaysia setzt jeder Speise-Kreation ein delikates I-Tüpfelchen oben drauf. Er ist zudem noch appetitanregend.

Der schwarze Pfeffer, auch Piper nigrum genannt, wird aus halbreifen grünen Beeren gewonnnen, die erst, wenn sie fermentiert und getrocknet sind, eine dunkle Farbe annehmen. Exquisiter schwarzer Pfeffer wird in Malaysia, Vietnam, Indonesien und Brasilien ebenso angebaut, wie an der sonnenverwöhnten Küste Südwest Indiens. Schwarzer Pfeffer hat ein besonders starkes Aroma und ist in den Küchen und Gourmet-Tempeln dieser Welt als markantes Gewürz nicht mehr wegzudenken. Seit Jahrtausenden wird Pfeffer kultiviert. Bekannt ist der schwarze Pfeffer bereits seit der Antike. Der aus Malaysia und Sumatra stammende schwarze Pfeffer ist im Gegensatz zu anderen Anbaugebieten eher kleinfruchtig und färbt sich während der Lagerung etwas grau. Malaysia und Sumatra sind die geschätztesten Herkunftsländer für schwarzen Pfeffer überhaupt. Der 'Sarawak' Pfeffer gilt als sehr mild und fruchtig.Schwarzer Pfeffer ist in Pfeffermühlen gemahlen, oder in Mörsern gestoßen ein köstliches Gewürz zu fast allen Arten von Salaten, sowie grünen Bohnen, Tomaten, Spargel und Blattspinat. Er gehört zum italienischen Risotto ebenso wie zu kräftigen Käse- und Eispeisen. In der klassischen 4-Gewürze-Mischung aus Frankreich, der sogenannten 'Quatre-Epices', ist der schwarze Pfeffer wesentlicher Bestandteil. Ob sauer, salzig oder süß, der Piper nigrum aus Malaysia setzt jeder Speise-Kreation ein delikates I-Tüpfelchen oben drauf. Er ist zudem noch appetitanregend.

Im Volksmund wird Rosmarin auch Brautkleid, Hochzeitsblümel, Meertan und Weihrauchkraut genannt. Der immergrüne und bis zu 150 cm hoch werdende Halbstrauch ist rund um das Mittelmehr Zuhause. Nach dem Trocknen der zarten Triebspitzen ähnelt Rosmarin grünen Tannennadeln. Sein Geruch ist leicht kampferartig und balsamisch, sein Geschmack scharf würzig bis bitter. Hauptexporteure für Rosmarin sind der Balkan und Holland. Weitere große Rosmarinkulturen befinden sich in den USA, England und Mexiko.Rosmarin gibt es getrocknet zu kaufen, zuweilen sogar schon fein gemahlen. Die starke Würzkraft von Rosmarin erfordert ein erfahrenes und feinsinniges Würzempfinden des Küchenchefs. Die italienische Küche lebt geradezu von der Vielseitigkeit des Rosmarins. Sein intensiver Piniengeschmack ist sehr dominierend und ist in kreativen und individuellen Abstufungen perfekt geeignet für Kalbfleisch, Wild- und Geflügelragout, Lamm- und Hammelfleisch, sowie für den berühmten italienischen Rezeptklassiker 'Minestrone'.In Verbindung mit Knoblauch eignet sich Rosmarin perfekt zu allen Mittelmeer-Gemüsen wie Tomaten, Paprika, Zucchini, Auberginen und natürlich für Gewürzessig. Eine besondere Note verleiht Rosmarin Eierspeisen, Käse, Ravioli und, wie könnte es anders sein, der Pizza. Zudem wird Rosmarin für die Destillation von Kräuterlikören verwendet. Die mannigfaltige Verwendung von Rosmarin wird von allen Freunden des guten Essens und Trinkens sehr geschätzt.

Gewürzmischung für Salatdressings.Unser Tip: Salatkräuter in der Salatschüssel mit ein paar Tropfen warmem Wasser benetzen, damit sie ihr wunderbares Aroma ungestört entfalten können. Dann einen fruchtigen oder klassischen Essig und ein paar Tropfen gutes Öl hinzugeben und gut verrühren. Fertig ist eine Salatsauce, die aus allen Blatt- und Rohkost-Salaten ein wunderbares Geschmackserlebnis macht. Zutaten: Petersilie, Paprika, Porree, Schnittlauch, Zwiebeln, Dill, Karotten, Pastinaken, Sellerieblätter. Allergene: Sellerie